|
|
Carpaccio Met Venkel
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
400gr rundvlees (filet pur); 50gr. harde kaas (vb. Sbrinz, Parmezaan); 2 kleine venkels; 2 groene Spaanse pepertjes
Voor de vinaigrette:
2 citroenen; 6 eetlepels olijfolie; zwarte peper uit de molen en zout
Voorbereiding:
Zet het vlees, goed verpakt, 1 uur in de diepvriezer.
Bereidingswijze:
1.Snij het met een vlijmscherp mes in heel dunne plakken.
Leg de plakjes tussen 2 vellen plastic folie en rol ze met een deegrol uit tot superdunne schijfjes.
2. Trek met een dunschiller of een kaasschaaf de kaas in dunne plakjes.
Verwijder de zaadjes en de zaadlijsten van de pepers en snij ze in dunne ringetjes.
Vermeng de olie en het citroensap, en kruid met peper en zout naar smaak.
3. Snij het groen van de venkel en pel de buitenste laag van de knolletjes. Halveer ze en snij met een scherp mes elke helft in zo fijn mogelijke plakjes.
Bestrijk de plakjes aan beide kanten met vinaigrette.
4. Schik vlees en venkel als dakpannetjes op ijskoude borden.
Kruid met peper uit de molen.
Werk af met de kaas en de pepertjes.
Napeer met de rest van de vinaigrette.
|
|
|